运营管理
疫情餐饮业什么时候营业?
发布时间:2021-02-08 15:41  作者:ebingou2  点击:

我们戏衮单判辨一下这回疫情的发展顺序。因为你只有了解大环境的现实问题,你才能更好地做好准备。而不是什么都不了解,也不是只在那里衔恨。我们很多人是开实体店过来的,面临这样的突出情况出现,我很清楚大家的焦虑和烦躁心情。但焦虑和挟恨都没有用。我们心态上一定要记住,不要太乐观,也不要太悲观。尔们要面临现实情况,准时干出有用的处置方案才是霸道。

尔根据刘润老师文章和查询其他权威资料,以及我的一些体味确定归纳,大概会有三个阶段,下面一一判辨和分享每个阶段的具体做法: 第一是这段时间的关键期,大家对外的就餐需求依然没有多。 根据钟南山院士等专家的领会,目前是最关键的时期,要等到3月份大概才是慢慢控制和好转。然而我觉得有点保守估计了,虽然现在和03年的交通更发达,但原因这次国家做出的举动比前次特别及时和隆重。所以可能这个月底或3月初会启始下落和好转。当然,我不是这方面的医学专荚冬我只是根据相对权威的大概分析,方便尔们餐饮人做好对策准备。 现在最多是麦当劳这样的著名企业在营业。因为这些品牌本身在卫生干洁方面便做得相当美,顾客对他们的认知度也高。其余大部分的餐饮品牌都是不敢或者者不允许开业。尤其是一二线城市,会崩潺四线都会恢复交易更缓。 所以这段时间我都没有修议大家开门营业,一是没有多少生意,大家都呆在家,两是开门了还大概让员工或客人被感染的风险。得不偿失啊。万一感染了真的相当毁了你的品牌。 这个时候能够实现营收的本领,我料到的有两个:

(1)就是陈腐食材的零售。尔这几天在广州这里的房子呆着,基本没有何如出门,尔都是在楼下一个门店里买菜来做饭的。基础能满足我们大部分的吃饭需求。是以如果你有对应的库存可以零卖卖出往。

(2)从to B到to C。比如医院等渠道。和河南一个做餐椅的朋友聊,他有一个干法就是把外卖提供给病院,这种做法你原身是赚不到多少钱的。一是良心,二是如许得到很美的信任背书,关键是获得疫情过后的顾客对你的好感和优选采用权。你想,如果你是顾客,看到自己平时去的店做了这样支持疫情抗章淠事,你会不会对这个店这个品牌增加好感? 当然啦,这个要量力而行,看具体情况。前提是你的卫生和防护措施要做得足够好。但即使你本身便非常困难,库存也没几何,那就不要曾强。老老实实闭店就是最大的对于社会贡献的办法。 第二阶段就是邦家政策听任恢复营业了。大概大概是三、四月份了。 这个时候,也是三四线城市比一二线城市恢复比较快。而且大家陆陆续续都回来上班了,皆要吃饭。但这个时候大家还是很大的恐惧的,几乎不敢去店里吃饭。所以这个时候实现营收有两个: 1、外卖2、打包带走 1.外卖(特殊时期的特殊做法): 这边要注意三点:

(1)外卖产品的选择上,以饱腹型为主,食材以罕见的可放心的为主。比如野味类的或者较量小众类的产品肯定不能做了。可以以猪肉等常见的为主即可。然后不要崭露生的,或不熟的食物,一定要煮熟。即使是寿司店,这个时候的生的食品可能就会受到很大冲锋了。

(2)在产品包装上要更加注意的是,一定要单人单餐的方式来呈现,并且要美运输不容易破裂。不然瞅客看到包装盒都破裂了,也不敢吃了

(3)一定要做到让顾客放心。怎么做到放心?就是要打消瞅康聊两大顾虑,

一是食材是否卫生干洁靠谱,二就是配送人员有没有问题。简直做法比方可以把你的配送职员的体温情况、姓实,甚至食材的来源也最好简单备注一下。然后贴在外卖包装上。这样顾客才会搁心。 在这段时候干外卖,有两个目的:一是取得收入活下去。更为沉要的是第二个目的,保持我们的聘槠和顾客之间的连接。这样让顾客在正常恢复阶段,顾客才会优先料到我们

2、打包带走也是:要在门店呈现上让顾客觉得你的店是非常卫生干净的。因为刚才说了,尔们暂时一起一切都是围绕顾客的”安全“放心”的需要为主去做足工作! 比方:你的桌面每半小时要清理消毒一次,厕所和洗手盆也要多次按期打扫消毒,然后也要搁消毒液和洗手液在左右。等等这些,都要干好干细,并且一定要让顾客直交看得见。 如果你能给前来打包带走的瞅客提供每人一个口罩,那就更好不过了。 第三阶段就是生理上的过渡期了 就是政策解除了,说大家可以出来吃饭了。但这个时候大家心理仍是有个规复期。就像一个人受到重大事故后,到正常行为都会有过情绪过度时期。 心理恢复期,需要一个缓慢的进程。当年非典的时候,实际上6月份非典疫情便已经结束。但是,在6月之后,餐饮业还是惨淡了很长一段年光。一直到十一假期,才出现真正的消费高峰。 所以,在漫长的心理恢复期,我们不要特别乐观。瞅客还是心惊肉跳的。这个时候慢慢有人来堂食了,但可能还是外卖禾垓包为主。 那在这个时期,我们供给做些什么呢? 尔们最重要的原则就是过于被动,没有能等着顾客心理过度完了、修立决心之后,来找你消费才启始有所行动。而要主动做美防疫卫生,让顾客搁心来你这消费。 核心方法就是实正降真到干洁卫生,并且定然要给顾客直交看获得! 比如,店铺1个小时消毒一次,每桌消杀,提供消毒洗手液等等,这些防疫措施,你都要大地面贴在门口。或外售平台、社群、公号等顾客可以看得到的地址。 这样才能让瞅客开始对于你建立信心,你才能吃到最早的流量。也可以参考一下麦当劳的做法。 在被忽视的但对卫生干净认知有影响的地方做得非常好,比如洗手盆和厕所半小时清理挨扫一次。


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